"Bişewite, pitikê, bişewite," min kir qîrîn, û bi dehan bîber di bin sobeya min de hejandin, kef kirin û reş bûn.
Lê zû mase zivirî, ji ber ku tiliyên min bi xwe sist bûn, dihejiyan, û ji ber hilgirtina bîberên chili bi demkî bêhêvî bûn - di vaftîzma wan a agir de qet rehetiyek nedît.Encama êşa min ne ji paqijkirina bîberan bû, lê ji ber ku ew bi hişkî têxist nav kîsekî cemidî da ku di çend mehên pêş de razêm.
Ev çend sal in ku min dev ji hewldana rondikirina pariyên îsotên baxçê berdaye û dûv re jî berî cemidandinê wan tev dişewitîne.Min parastina parçeyên pelandî û bîberên pêçandî nirxand.Lêbelê, ez dixwazim bizanim çima ji 30 hûrdeman heya saetekê hewce dike ku karekî wusa ne xweş biqedîne?Baştir e ku meriv 30 saniyeyan di demsala razanê de li baxçe derbas bike, wextê min heye.
Bersiv eşkere xuya dike, ji ber ku ez bi gelemperî tenê cûreyek çîlî germtir di yek carê de di şorbe, xwarin, sos û dilopan de bikar tînim.
Biberan bişon (ne hewce ye ku ziwa bibe) û li ser kaxezê rêz bikin.Di îsotên zengilê de kun çêkin da ku buharê derxînin.Fansera xweya metbexê vekin da ku dûman û dûmanên tûj derxînin.Biberan bi çend santîmanan bixin bin firna firnê (bi germahiya zêde tê germ kirin) û li reşbûna wan temaşe bikin, her çend deqeyan carekê bizivirînin heta ku hemû alî bişewitin.
An jî, pijandina îsotan baş dixebite, û grillek gazê bikar bînin da ku bêhnê nehêle.Çixarekêşên ku kaloriyên wan kêm in dê jalapenos ji jalapenosên gihîştî hilberînin.An jî îsotan rasterast li ser agirê gazê bipêjin, wan bişewitînin û mîna marşmallow li ser agir bizivirînin.Ev teknîkeke baş e ji bo biraştina tenê yek îsotê;wekî din, ew hinekî bêzar dibe.
Ger hûn tavilê îsotan bikar bînin, wan bixin nav tasekê û bi pêça plastîk veşêrin da ku buhara ku çermê we sist dike bigire.Piştî 10 an 15 hûrdeman, gava ku bîber têra xwe sar bibe, çermê jêbikin, stûn û navika qirêj derxînin, li hember xwestina şuştina bîberê bisekinin, ji ber ku ew ê şêrîn û tama karamelê ya ku di dema şuştinê de hatî hilberandin bişo. doz.Kêreke parkirinê dikare bibe alîkar ku parçeyên serhişk ên çerm biqelişînin.
Hişyarî: Tewra dema ku hin îsotên bi nisbeten sivik desteser dikin jî, bifikirin ku destikên xwarinê yên yekcar li xwe bikin.Jalapenos mecbûrî, çivîkên çavê çûkan û çîleyên habanero, ku xwedan naveroka kapsaicin a bilind in, ku li pişt germahiya îsotan e.Ji bo ku capsaicin ji tiliyên xwe derxin, wê li ser piçek rûnê pijandinê bixin da ku bermayiyê bişkînin, û dûv re destên xwe bi deterjanek şil bişon.
Hin aşpêj sond dixwin ku îsotên sorkirî têxin nav tûrikek kaxezê û dûv re kîsê bixwe bikar tînin da ku çerm bikişînin û paqij bikin.Lê ev rêbaz bi rastî tenê ji bo çend bîberan kar dike berî ku kîsik dest pê bike.
Ger hûn îsotan rasterast têxin sarincê, wan (hîn germ) bixin nav kîsikek plastîk a ku ji nû ve tê vegirtin, ku hema hema heman hawîrdorê ye ku ew di binê paketa plastîk de bi buhar dikin.Ger hûn îsotan bi yek tebeqeyekê rêz bikin û kîsikê di sarincê de bihêlin, ne hewce ye ku îsotan bixin ser kaxezê û bicemidînin heta ku hişk bibin û paşê jî wekî gava navberê têxin kîsikê.
Çenteyên îsotên sorkirî di seranserê payîzê de li bazara cotkaran û beşa hilberên hin firotgehên firotanê têne kirîn.An jî dîmena biraştina îsotên teze li Firotgeha Fry Family Farm li Medford bibînin û bîhn bikin.Roaster roja Îniyê saet di 11:00 de agir berda, îsotên çilî bi bihayê £ 6 $ hilberandin.Di sarinc û cemidankên dikanan de jî îsotên pêşbirkirî hene.
Ji bilî tevahiya chili, çend sosên tîpîk û belavokan pir baş dicemidin.Di bingeh de, bîber û behîv ji behîv û hinarê re pesto ye.Romesco bi sebzeyên xav an pijandî, biskuvît an nan re tê bikar anîn da ku reng li menuya zivistanê zêde bike, bi makarona re an jî ji bo goşt û xwarinên deryayê wekî çêjekê tê bikar anîn.Wekî pêvekek delal a pîvaza penêr, rengê geş a sosê îsotê ji bo diyariyan bêkêmasî ye.
Ger hûn dixwazin îsotên Shishi biçînin dema ku stûnên wê yên rehet diparêzin, maqçeyên metbexê bikar bînin da ku li ser her îsotê T-yek jê bikin.Serê T-ê 1/4 înç ji stûnê ye û li dora nîvê dora bîberê dirêj dibe.T Stûr bi qasî yek santîmetre dirêj e.Pîlan bipêçin da ku vebin û tov derxînin.şûştin.Bi baldarî hişk bikin.
Bihînan bixin tasa çêkerê xwarinê.Heya ku perçeya herî mezin bi qasî pehînek be, pêl bikin.Wê ji tasê derxînin û bidin aliyekî.
Bibera sor, tomatên ku li ber tavê hişkbûyî, sîr û 1 kevçîyê xwarinên behîv ên hûrkirî têxin tasa çêkerê xwarinê.Pêvajo heya ku nerm bibe û li gorî hewcedariyê dev ji kişandina aliyên kasê berde.Ji bo ku dîsa pêvajoyê bikin, hêdî hêdî 1/4 kasa rûnê birijînin.Di kûçek piçûk de bişewitînin.Sîrke, toza chili, cayenne û behîvên parastî lê zêde bikin.Sosê bi xwêya qalind bixin.
Tepsiyeke hesinî ya mezin bixin ser agirê navîn-bilind.1 kevçîyek rûn birijînin.Dema ku germ bû, nîvê şîşiya şîlo.Ji 4 heta 5 deqeyan bipijînin, bipijînin heta ku bîhnxweş bibe, gulbik û qehweyî bibe.Bi rûnê mayî û çîlî re dubare bikin.
Ji bo ku îsotên sor bişon, wan bixin ser kaxezek felqê ya aluminiumê di firinek 425 pileyî de. Bikin heta ku bipijiqin û tev nerm bibin, bi qasî 25-30 hûrdeman.Têxin kîsikek kaxezê û tûrikê mohr bikin an jî ji hev veqetînin di kîsikek plastîk de (bihêlin çend hûrdeman sar bibe).Em 15 deqîqeyan rûnin.Divê hûn bikaribin bi tiliyên xwe çermê bi hêsanî jê bikin.Pîrê jêkin û hemî tovên xwe bavêjin.
Ji bo biraştina birîcanê, wê bixin ser firaxê an jî li ser hêmana pijandinê ya li ser soba gazê, wê pir caran bizivirînin heta ku tev bişewite û nerm bibe.An jî, li dora xwe bi qalikê qulikan bixin û di tendûrê de bi qasî 8 santîmetre ji çavkaniya germê bipêjin.Gelek caran bizivirin heta ku her tişt nerm bibe.
Bîberan di pêvajoyek xwarinê de biperçiqînin, dûv re îsotên sorkirî û birîcanê lê zêde bikin û bidomînin heya ku nerm bibe.
Di kulikek mezin de, paqij û tomatoyên hûrkirî tevlihev bikin;li ser agirê navîn bişewitînin, bi domdarî tevdigerin, heya ku hinekî stûr bibe, bi qasî 10-15 hûrdem.1/4 kasa rûnê zeytê lê zêde bikin.Bişewitînin, gelek caran tevdigerin, heta ku sosê stûr bibe û bipije, û saetek din bipije.
1/4 kasa rûnê zeytûnê, sîr û parsleyê mayî lê zêde bikin;bi xwê re çêdikin, pijandinê bidomînin, tevde bikin, heya ku hemî şilek bipije, bi qasî 15 hûrdeman.Bihêlin ew hinekî sar bibe, dûv re wê bixin nav firaxek camê ya paqij a mezin.Ji bo ku sar bibe têxin firaxekê, qapaxê wê baş bigrin û têxin sarincê.An jî wan di firaxên piçûktir de parve bikin û cemidî hilînin.Sûsê bîberê dê bêdawî bê parastin.Nêzîkî 6 qedeh çêdike.
Kaniya tenekeyê ya 5 pint, qapax, û çenga bi ava sabûn a germ bişon.şûştin.Li aliyekî danîn.Refikê bixin binê qulika konserveyê.Kulîlkê deynin ser refê.Heya ku teneke bi qasî 1 santîmetre tê girtin, kaniyê bi avê tije bikin.Avê bînin ber kelandinê.
Furnê bi astek bilind germ bikin û grilê bi qasî 4 santîmetreyan ji hêmana germkirinê dûr bixin.Li ser kaxezek nanpêjê ya rimkirî pelika aluminiumê belav bikin.
Bi koman bixebitin, tomatoyan aliyê jêkirî davêjin ser pelika pijandinê ya amadekirî û bi qasî 10 hûrdeman di firinê de bipejirînin heya ku çerm li hin deran biqelişe û tarî bibe.Tomatoyan têxin taseke mezin û bidin aliyekî.Biber, sîr û pîvaz heta ku tarî bibin bipêjin.
Dema ku tomato têra xwe sar bûn, ji wan re paqij bikin û tenê beşa şêlandî dîsa bidin nav tasê.Di sê beşan de, hemî sebzeyên biraştî têxin nav blenderekê û bi hev re bixin heta ku bi darê zorê werin birîn;veguhezînin tapek fireh a 6 heta 8 lîtreyî, û dûv re malzemeyên mayî lê zêde bikin.Bînin kelandinê û 5 deqeyan bikelînin.
Ji bo rakirina tenekeyên germ ji qulikê konserveyê bikar bînin, ava her tenekeyê bi baldarî birijînin nav satilê, û dûv re wan bixin ser destmala pêçandî.
Kûçikek bikar bînin da ku salsa germ têxin hundurê potek germ, 1/2 înç cîhê serê xwe bihêlin.Bi destmaleke kaxezek şil keviyên şûşeyan paqij bikin, dûv re qapek û zengilek li ser her cerekî bixin, û zengilê bi destê xwe bişopînin.
Ji bo pêvajoyê 40 hûrdeman bikelînin û bikelînin.Kulîlkê bixin nav destmalek pêçandî û 12 saetan bihêlin.Piştî 1 saetê, li navenda her qapaxê bikirtînin da ku kontrol bikin ka kapak girtî ye;ger dikare were xwarê û neyê girtin, divê tavilê jar were sarkirin.Firmaya morkirî nîşan bikin û hilînin.Kulîlkek 5 pincar çêkin.
Dema şandinê: Oct-08-2021